Круглякова Г.В. Заготовки, хранение и переработка дикорастущих ягод и грибов

2-е изд., перераб. — М.: Экономика, 1991. — 159 с. — ISBN 5-282-00798-3. В книге в популярной форме изложены основные сведения о дикорастущих ягодах и грибах — их виды, пищевая ценность, способы сбора, хранения и переработки.
Во 2-м издании (1-е издание— 1967 г.) несколько расширена рецептурная часть, освещен опыт выращивания дикорастущих ягод и грибов в культуре. Содержание: Заготовки дикорастущих ягод и грибов
Сырьевая база заготовок.
Материально-техническая база заготовок дикорастущих ягод и грибов.
Работа заготовителя со сборщиками пищевых продуктов леса.
Повышение качества и снижение потерь продукции.
Рациональное использование и увеличение ресурсов дикорастущих ягод и грибов.
Дикорастущие ягоды
Общая характеристика дикорастущих ягод.
Несъедобные и ядовитые плоды и ягоды.
Химический состав ягод.
Антимикробные свойства ягод.
Качество и упаковка ягод.
Хранение дикорастущих ягод
Условия хранения ягод.
Переработка дикорастущих ягод
Консервы из дикорастущих ягод.
Кондитерские изделия на основе дикорастущих ягод.
Полуфабрикаты из дикорастущих ягод.
Использование отходов.
Безалкогольные напитки из дикорастущего сырья.
Сушеные ягоды и порошки.
Быстрозамороженные дикорастущие ягоды.
Интродуцированные ягоды
Крупноплодная клюква.
Брусника интродуцированная.
Голубика и черника интродуцированные.
Введение в культуру поленики.
Свежие и переработанные грибы
Пищевая ценность грибов.
Съедобные грибы.
Несъедобные и ядовитые грибы.
Свежие грибы.
Маринованные грибы.
Соленые грибы.
Грибные консервы.
Сушеные грибы.
Грибной порошок.
Культивируемые грибы.
Список литературы