М.: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы,
1959. — 142 с.
Допущено Главным управлением сельскохозяйственных вузов
Министерства сельского хозяйства СССР в качестве учебного пособия
для ветеринарных и зоотехнических институтов и факультетов.
Введение.
Экспертиза молока
Отбор средних проб молока.
Способы консервирования проб.
Установление органолептических показателей молока.
Определение плотности молока.
Определение количества жира в молоке.
Определение сухих веществ в молоке.
Определение сухих обезжиренных веществ в молоке.
Определение свежести молока по его кислотности.
Определение посторонних веществ в молоке.
Способы контроля пастеризации молока.
Определение термоустойчивости молока.
Микроскопическое исследование молока.
Определение общей микробной обсемененности молока.
Микробиологический анализ молока.
Определение патогенных микроорганизмов в молоке.
Экспертиза кисломолочных продуктов
Экспертиза простокваши.
Экспертиза ацидофилина и ацидофильного молока.
Экспертиза сметаны.
Экспертиза творога.
Экспертиза кефира.
Экспертиза кумыса.
Экспертиза сливок
Экспертиза масла
Определение содержания влаги в масле.
Определение процента соли (хлористого натрия) в сливочном масле.
Определение процента жира в масле.
Определение сухих обезжиренных веществ в масле.
Определение устойчивости масла.
Контроль масла на пастеризацию исходного сырья.
Определение в масле крахмала, муки и картофеля.
Определение степени кислотности масла.
Установление процесса прогоркания масла.
Определение стеаринизации (осаливания) масла.
Определение примеси к сливочному маслу тканевого жира.
Определение температуры плавления молочного жира.
Определение примеси маргарина к маслу.
Экспертиза сыров
Определение содержания в сыре влаги, сухих веществ и жира.
Определение соли в сыре и брынзе.
Определение степени зрелости сыра.
Устройство и эксплуатация сепаратора
Экспертиза молока
Отбор средних проб молока.
Способы консервирования проб.
Установление органолептических показателей молока.
Определение плотности молока.
Определение количества жира в молоке.
Определение сухих веществ в молоке.
Определение сухих обезжиренных веществ в молоке.
Определение свежести молока по его кислотности.
Определение посторонних веществ в молоке.
Способы контроля пастеризации молока.
Определение термоустойчивости молока.
Микроскопическое исследование молока.
Определение общей микробной обсемененности молока.
Микробиологический анализ молока.
Определение патогенных микроорганизмов в молоке.
Экспертиза кисломолочных продуктов
Экспертиза простокваши.
Экспертиза ацидофилина и ацидофильного молока.
Экспертиза сметаны.
Экспертиза творога.
Экспертиза кефира.
Экспертиза кумыса.
Экспертиза сливок
Экспертиза масла
Определение содержания влаги в масле.
Определение процента соли (хлористого натрия) в сливочном масле.
Определение процента жира в масле.
Определение сухих обезжиренных веществ в масле.
Определение устойчивости масла.
Контроль масла на пастеризацию исходного сырья.
Определение в масле крахмала, муки и картофеля.
Определение степени кислотности масла.
Установление процесса прогоркания масла.
Определение стеаринизации (осаливания) масла.
Определение примеси к сливочному маслу тканевого жира.
Определение температуры плавления молочного жира.
Определение примеси маргарина к маслу.
Экспертиза сыров
Определение содержания в сыре влаги, сухих веществ и жира.
Определение соли в сыре и брынзе.
Определение степени зрелости сыра.
Устройство и эксплуатация сепаратора