Физическая и коллоидная химия
Химия и химическая промышленность
  • формат doc
  • размер 4,62 МБ
  • добавлен 11 октября 2014 г.
Конюхов В.Ю., Попов К.И. Физическая и коллоидная химия. Часть 2. Коллоидные основы пищевых производств
М.: ИК МГУПП, 2001. — 226 с.
Учебник соответствует программе по коллоидной химии для студентов технологических вузов пищевого профиля. Изложены основы физикохимии поверхностных явлений, свойства дисперсных систем, поверхностно-активных и высокомолекулярных веществ. Продемонстрировано значение коллоидной химии для пищевых технологий. Учебник предназначен для студентов и аспирантов, научных и инженерно-технических работников, преподавателей химии ВУЗов, техникумов и средней школы.
Содержание:
Физическая химия поверхностных явлений
Поверхностное натяжение
Капиллярные явления
Учение об адсорбции
Смачивание и адгезия твёрдых поверхностей жидкостями
Физико-химия дисперсных систем
Классификация дисперсных систем
Методы получения и очистки дисперсных систем
Молекулярно-кинетические свойства дисперсных систем
Электрические свойства коллоидных систем
Коагуляция и устойчивость дисперсных систем
Оптические свойства дисперсных систем
Реологические свойства дисперсных систем
Дисперсные системы
Лиофильные дисперсные системы