Кокаева М.Г., Баева З.Т., Гурциева Д.О. Технология приготовления и оформления банкетных блюд

Учебно-методическое пособие. — Владикавказ: Северо-Кавказский горно-металлургический институт (государственный технологический университет); Терек, 2016. — 50 с. Учебно-методическое пособие к лабораторным работам для бакалавров, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 -"Технология продукции и организация общественного питания".
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами теоретических знаний и практических умений, необходимых для осуществления профессиональной деятельности по разработке, производству, оформлению, реализации и оценке качества кулинарной и кондитерской продукции общественного питания. Введение
Лабораторные работы:
Правила украшения блюд
Технология приготовления и особенности подачи бутербродов
Украшения из картофеля, помидоров, огурцов, моркови
Технология приготовления и особенности подачи салатов
Украшения из цитрусовых и яблок
Технология приготовления и особенности оформления первых горячих блюд
Технология приготовления и особенности оформления вторых горячих блюд
Технология приготовления и особенности оформления коктейлей
Технология приготовления и особенности оформления кондитерских изделий
Список литературы