Диссертация на соискание ученой степени кандидата
сельскохозяйственных наук, г. Барнаул, Алтайский ГАУ, 2009. - 73 с.
Специальность 06.02.04 – частная зоотехния, технология производства
продуктов животноводства
Научный руководитель: д.с.-х.н., профессор Ли С.С.
Цель и задачи исследований. Исходя из важности и
актуальности проблемы повышения качества молочного сырья и
вырабатываемой продукции в наших исследованиях ставилось целью
провести сравнительную оценку состава и технологических свойств
молока коров основных молочных пород Алтайского края и их
внутрипородных типов.
Задачами исследований предусматривалось изучить
следующие показатели:
- условия кормления и содержания коров разных пород и типов;:
- экстерьерно-конституциональные и-технологйческие качества коров;
- молочную продуктивность;
- химический и биохимический состав молока;
-технологические качества молока;
- сыропригодность молока;
- качество и пищевую ценность сыра;
- эффективность выработки сыра из молока коров разных пород Содержание Введение
Обзор литературы
Породы молочного скота на Алтае
Состав и технологические свойства молока коров разных пород
Сыропригодность коров
Материал и методы исследований
Характеристика хозяйств
Методика зоотехнического опыта
Методики проведения технологических исследований
Результаты собственных исследований
Условия кормления и содержания коров
Молочная продуктивность коров
Морфо-функциональные свойства вымени коров разных пород
Воспроизводительная функция коров
Физико-химические показатели и энергетическая ценность молока
Санитарно-гигиенические показатели молока
Термоустойчивость молока коров в разрезе пород
Сыропригодность молока
Сравнительная характеристика белкового состава молока
Степень использования компонентов при выработке сыра
Сравнительная оценка качества сыра, выработанного из молока коров разных пород
Эффективность производства твердых сыров при использовании мо-лока коров разных пород
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы
- условия кормления и содержания коров разных пород и типов;:
- экстерьерно-конституциональные и-технологйческие качества коров;
- молочную продуктивность;
- химический и биохимический состав молока;
-технологические качества молока;
- сыропригодность молока;
- качество и пищевую ценность сыра;
- эффективность выработки сыра из молока коров разных пород Содержание Введение
Обзор литературы
Породы молочного скота на Алтае
Состав и технологические свойства молока коров разных пород
Сыропригодность коров
Материал и методы исследований
Характеристика хозяйств
Методика зоотехнического опыта
Методики проведения технологических исследований
Результаты собственных исследований
Условия кормления и содержания коров
Молочная продуктивность коров
Морфо-функциональные свойства вымени коров разных пород
Воспроизводительная функция коров
Физико-химические показатели и энергетическая ценность молока
Санитарно-гигиенические показатели молока
Термоустойчивость молока коров в разрезе пород
Сыропригодность молока
Сравнительная характеристика белкового состава молока
Степень использования компонентов при выработке сыра
Сравнительная оценка качества сыра, выработанного из молока коров разных пород
Эффективность производства твердых сыров при использовании мо-лока коров разных пород
Выводы
Предложения производству
Список использованной литературы