Камсуліна Н.В. Технологія рослинної олії, збагаченої каротиноїдами моркви, та її використання при виробництві продуктів харчування

Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук. Харків, Харківська державна академія технології та організації харчування, 2002. — 21 стор. Спеціальність 05.18.16 - технологія продуктів харчування Науковий керівник: д.т.н., проф. Перцевий Ф. В. Мета роботи: Метою даної роботи є наукове обґрунтування і розробка технології рослинної олії, збагаченої каротиноїдами моркви, і рекомендації з використання її при виробництві продуктів харчування. Наукова новизна: Наукова новизна роботи визначається аналітико-експериментальним обґрунтуванням технології одержання рослинної олії та морквяно-жирового напівфабрикату, збагачених каротиноїдами моркви. Науково обґрунтована й експериментально підтверджена нова технологія екстракції каротиноїдів з моркви соняшниковою олією в полі ультразвукових коливань, що дозволяє значно інтенсифікувати процес з одночасним підвищенням концентрації каротиноїдів. Визначено комплекс фізико-хімічних, органолептичних, мікробіологічних показників і харчової цінності соняшникової олії та морквяно-жирового напівфабрикату, збагачених каротиноїдами моркви. Науково обґрунтоване використання рослинної олії та морквяно-жирового напівфабрикату, збагачених каротиноїдами моркви в технології продуктів імуномоделюючої дії, які вміщують жири. Практическая ценность: Розроблено технологію одержання рослинної олії, збагаченої каротиноїдами моркви і харчових продуктів з її використанням.