Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 80 с.
В учебно-практическом пособии кандидата технических наук,
профессора Ю.А. Калошина и доктора технических наук, профессора
О.В. Травина в кратком и систематическом виде изложены проблемы,
связанные с применением в пищевой промышленности технологического
оборудования.
Особое внимание уделено рассмотрению физико-химических и технологических процессов, на которых основана работа того или иного класса оборудования. По каждой темы составлены вопросы и тесты, позволяющие студентам контролировать степень усвоения материала. Пособие предназначено для студентов-механиков, специальности 1706 3-го и 5-го курсов всех форм обучения (полной и сокращенной заочной и вечерней). Введение.
Современные формы организации производства в АПК.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Общие сведения о технологическом оборудовании пищевых производств, о машинно-аппаратурном оформлении основных линий.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и технологического оборудования к основным технологическим операциям.
Оборудование для мойки, очистки пищевого сырья от наружного покрова, сортировки и очистки от примесей.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов разделением.
Оборудование для резания.
Оборудование для дробления.
Оборудование для разделения жидких пищевых продуктов.
Разделение в поле сил тяжести.
Разделение смесей методом фильтрации.
Разделение в поле центробежных сил.
Оборудования для выделения жидких фракций из твердого сырья.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов соединением.
Оборудование для соединения компонентов перемешиванием с получением тестообразных продуктов и жидких смесей.
Оборудование для соединения компонентов, с целью получения жидких полупродуктов.
Оборудование для соединения с целью получения сыпучих полуфабрикатов.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов формованием.
Оборудование для формования штампованием (прессованием).
Формование методом экструзии.
Факторы, влияющие на производительность и мощность шнековых нагнетателей.
Оборудование для формования путем отсадки, округления, раскатки и закатки.
Оборудование для формования путем отливки.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для механизации финишных операций.
Оборудование для наполнения крупногабаритной тары.
Упаковочные машины, в которых упаковка совмещена с изготовлением тары.
Машины для упаковки продуктов в готовую тару.
Оборудование для дозирования жидких, сыпучих и пастообразных продуктов.
Оборудование для укупорки, закрытия наполненной тары и этикетировочные машины.
Оборудование для проведения инспекционных операций с наполненной тарой.
Оборудование для укладки фасованной продукции в транспортную тару.
Пакетоформующие машины.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Ответы на тестовые задания.
Тесты по дисциплине.
Перечень тем практических занятий.
Список литературы.
Особое внимание уделено рассмотрению физико-химических и технологических процессов, на которых основана работа того или иного класса оборудования. По каждой темы составлены вопросы и тесты, позволяющие студентам контролировать степень усвоения материала. Пособие предназначено для студентов-механиков, специальности 1706 3-го и 5-го курсов всех форм обучения (полной и сокращенной заочной и вечерней). Введение.
Современные формы организации производства в АПК.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Общие сведения о технологическом оборудовании пищевых производств, о машинно-аппаратурном оформлении основных линий.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов и технологического оборудования к основным технологическим операциям.
Оборудование для мойки, очистки пищевого сырья от наружного покрова, сортировки и очистки от примесей.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов разделением.
Оборудование для резания.
Оборудование для дробления.
Оборудование для разделения жидких пищевых продуктов.
Разделение в поле сил тяжести.
Разделение смесей методом фильтрации.
Разделение в поле центробежных сил.
Оборудования для выделения жидких фракций из твердого сырья.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов соединением.
Оборудование для соединения компонентов перемешиванием с получением тестообразных продуктов и жидких смесей.
Оборудование для соединения компонентов, с целью получения жидких полупродуктов.
Оборудование для соединения с целью получения сыпучих полуфабрикатов.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для механической обработки сырья и полуфабрикатов формованием.
Оборудование для формования штампованием (прессованием).
Формование методом экструзии.
Факторы, влияющие на производительность и мощность шнековых нагнетателей.
Оборудование для формования путем отсадки, округления, раскатки и закатки.
Оборудование для формования путем отливки.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Оборудование для механизации финишных операций.
Оборудование для наполнения крупногабаритной тары.
Упаковочные машины, в которых упаковка совмещена с изготовлением тары.
Машины для упаковки продуктов в готовую тару.
Оборудование для дозирования жидких, сыпучих и пастообразных продуктов.
Оборудование для укупорки, закрытия наполненной тары и этикетировочные машины.
Оборудование для проведения инспекционных операций с наполненной тарой.
Оборудование для укладки фасованной продукции в транспортную тару.
Пакетоформующие машины.
Вопросы для самоконтроля по теме.
Тесты по теме.
Ответы на тестовые задания.
Тесты по дисциплине.
Перечень тем практических занятий.
Список литературы.