М.: Паломник, 2010. — 128 с. — ISBN 5-88060-206-0.
В древности русская кухня отличалась простотой и местным
своеобразием. В основе народной «ествы» были исконные национальные
блюда. В течение столетий повседневное меню русичей состояло из
ржаного и пшеничного хлеба, других выпечных изделий, блюд из круп и
бобовых, похлебок, каш, киселей, квасов, медов, молочных продуктов
и различных овощей и фруктов (которые тоже назывались овощами),
мясных, рыбных, грибных.
Более разнообразным и обильным был праздничный стол, особенно у богатых сословий. Некоторые блюда в России издревле украшали и освящали определенные праздники, имея обрядовое значение, как, например, куличи, пасхи, крашеные яйца — на Пасху; «лесенки» на Вознесение; «жаворонки» на Сорок мучеников; «масленицы», блины, пряженцы — на масленицу, сочиво в Сочельник; «колядки» («калитки»), преснушки — на Святки; свадебные караваи и сыры (то есть творог); поминальные кутьи (коливо), а также богатые кутьи «под Васильев вечер». И те же каши. Содержание: «Питие да ястие» на Руси.
Рождество
Рождественский сочельник.
Святки.
Масленица
Как сделать «масленицу».
Трапеза Великого поста
Крестопоклонная неделя.
Благовещение Пресвятой Богородицы.
Пасха Господня
Как красить яйца.
Рецепты куличей.
Рецепты пасох.
«Бабы».
Что приготовить к праздничному пасхальному столу.
Вознесение Господне
Пятидесятница
Медовый Спас
Преображение Господне
Поминальная трапеза
Блюда поминальной кухни.
Более разнообразным и обильным был праздничный стол, особенно у богатых сословий. Некоторые блюда в России издревле украшали и освящали определенные праздники, имея обрядовое значение, как, например, куличи, пасхи, крашеные яйца — на Пасху; «лесенки» на Вознесение; «жаворонки» на Сорок мучеников; «масленицы», блины, пряженцы — на масленицу, сочиво в Сочельник; «колядки» («калитки»), преснушки — на Святки; свадебные караваи и сыры (то есть творог); поминальные кутьи (коливо), а также богатые кутьи «под Васильев вечер». И те же каши. Содержание: «Питие да ястие» на Руси.
Рождество
Рождественский сочельник.
Святки.
Масленица
Как сделать «масленицу».
Трапеза Великого поста
Крестопоклонная неделя.
Благовещение Пресвятой Богородицы.
Пасха Господня
Как красить яйца.
Рецепты куличей.
Рецепты пасох.
«Бабы».
Что приготовить к праздничному пасхальному столу.
Вознесение Господне
Пятидесятница
Медовый Спас
Преображение Господне
Поминальная трапеза
Блюда поминальной кухни.