Gisslen W., Griffin M.E. Professional Cooking for Canadian Chefs

Wiley Publishing Inc., 2006. — 1088 p. Professional Cooking является базовой книгой для обучения шеф-поваров в североамериканских университетах, муниципальных коледжах и кулинарных школах мировой сети учебных заведений Le Cordon Bleu от авторитетного автора Wayne Gisslen. Данное издание ориентировано на обучение шеф-поваров в Канаде, с учетом местных кулинарных традиций, близким нам по культуре потребления. Ясный стиль изложения, пошаговые инструкции, 1200 иллюстраций и фотографий, четкая структура делают эту книгу идеальной для обучения поваров. Stunning new design helpful sidebars and dedicated chapters on menus, recipes, and cost management; cooking with legumes, grains, and pastas; breakfast preparation; dairy; and beverages
New culinar E-Companion recipe management software that contains every recipe from the book
Nearly 1,200 illustrations and photos.