М.: Вече, 2005. – 95 с. – ISBN 5-9533-0729-2.
Искусственное разведение грибов приобретает в мире все большее
значение. В их производстве сейчас занято свыше 150 тыс. человек, а
урожай одних только шампиньонов в 1998 г. превысил 1 млн т и имеет
тенденцию к быстрому росту. Не только промышленным способом в
технически оснащенных цехах можно выращивать съедобные грибы. Их
можно с успехом культивировать и на собственном садовом или
приусадебном участке, помимо привычных нам овощей, фруктов и ягод.
И этим стоит заниматься, учитывая, что грибы не только вкусны, но и
содержат значительное количество белков, витаминов, экстрактивных и
минеральных веществ. К тому же, обладая невысокой калорийностью,
они отвечают современным требованиям к питанию.
Содержание:
Введение
История искусственного выращивания съедобных грибов
От «серебряного уха» до кольцевика
Пищевая ценность грибов
Классификация, или систематика, грибов
Строение грибов
Рост и развитие грибов
Особенности питания, или экологические группы грибов
Выращивание съедобных грибов в огороде и саду
Шампиньон
Основные этапы подготовки компоста
Агроприемы и сроки их проведения при выращивании шампиньонов
Агроприемы и сроки их проведения при выращивании шампиньонов (продолжение)
Вешенка
Кольцевик, или строфария кольцевая
Летний опенок
Зимний гриб (зимний опенок), или фламмулина бархатисто-ножковая
Шиитакэ (сиитакэ) – японский гриб для вашего сада
Сморчки
Белый гриб у порога дома
Заготовка и хранение грибов
Как правильно заготавливать и хранить грибы
Грибная кухня, или что можно приготовить из выращенных грибов
Общие рекомендации по приготовлению грибных блюд
Грибные салаты, соусы, начинки, пироги, бутерброды
Салат с вешенкой и картофелем
Салат из шампиньонов (венгерское блюдо)
Салат из свежих шампиньонов
Салат из соленых или маринованных вешенок
Салат из свежих шампиньонов или вешенок с картофелем
Грибной соус (I вариант)
Грибной соус (II вариант)
Томатный соус с грибами (старинный русский рецепт)
Луковый соус с грибами (старинный русский рецепт)
Красный основной соус
Бутерброды с шампиньонами
Бутерброды с запеченными шампиньонами
Винегрет из шампиньонов
Паштет из грибов
Шампиньоны с маслом
Икра из свежих грибов
Грибные супы
Суп-пюре из свежих шампиньонов (французское блюдо)
Грибной суп с лапшой (русское блюдо)
Суп из опенков осенних, летних, зимних (русское блюдо)
Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов
Суп перловый с шампиньонами (русское блюдо)
Щи деревенские
Суп пестрый из шампиньонов
Суп с говядиной и шампиньонами
Суп гороховый с шампиньонами
Брюссельский суп из шампиньонов
Вторые блюда из грибов
Шампиньоны провансаль (французское блюдо)
Котлеты из шампиньонов (старинное русское блюдо)
Кольцевики или подосиновики, тушенные в остром соусе
Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом (французское блюдо)
Шампиньоны в булке (французское блюдо)
Плов с сушеными грибами (румынское блюдо)
Грибы, тушенные в сливках (старинное русское блюдо)
Шампиньоны фаршированные (итальянское блюдо)
Скумбрия в соусе из шампиньонов
Котлеты из грибов (из рецептов Е. Молоховец, старинная русская кухня)
Кольцевики панированные
Гуляш из вешенок
Шашлык из грибов
Шампиньоны, запеченные с сыром
Шампиньоны, запеченные в тесте
Шампиньоны, запеченные с картофелем и ветчиной
Опенки (летние, зимние, осенние), запеченные с помидорами
Корзиночки с грибным паштетом
Шампиньоны фри
Омлет из шампиньонов
Введение
История искусственного выращивания съедобных грибов
От «серебряного уха» до кольцевика
Пищевая ценность грибов
Классификация, или систематика, грибов
Строение грибов
Рост и развитие грибов
Особенности питания, или экологические группы грибов
Выращивание съедобных грибов в огороде и саду
Шампиньон
Основные этапы подготовки компоста
Агроприемы и сроки их проведения при выращивании шампиньонов
Агроприемы и сроки их проведения при выращивании шампиньонов (продолжение)
Вешенка
Кольцевик, или строфария кольцевая
Летний опенок
Зимний гриб (зимний опенок), или фламмулина бархатисто-ножковая
Шиитакэ (сиитакэ) – японский гриб для вашего сада
Сморчки
Белый гриб у порога дома
Заготовка и хранение грибов
Как правильно заготавливать и хранить грибы
Грибная кухня, или что можно приготовить из выращенных грибов
Общие рекомендации по приготовлению грибных блюд
Грибные салаты, соусы, начинки, пироги, бутерброды
Салат с вешенкой и картофелем
Салат из шампиньонов (венгерское блюдо)
Салат из свежих шампиньонов
Салат из соленых или маринованных вешенок
Салат из свежих шампиньонов или вешенок с картофелем
Грибной соус (I вариант)
Грибной соус (II вариант)
Томатный соус с грибами (старинный русский рецепт)
Луковый соус с грибами (старинный русский рецепт)
Красный основной соус
Бутерброды с шампиньонами
Бутерброды с запеченными шампиньонами
Винегрет из шампиньонов
Паштет из грибов
Шампиньоны с маслом
Икра из свежих грибов
Грибные супы
Суп-пюре из свежих шампиньонов (французское блюдо)
Грибной суп с лапшой (русское блюдо)
Суп из опенков осенних, летних, зимних (русское блюдо)
Суп-пюре из свежих шампиньонов или белых грибов
Суп перловый с шампиньонами (русское блюдо)
Щи деревенские
Суп пестрый из шампиньонов
Суп с говядиной и шампиньонами
Суп гороховый с шампиньонами
Брюссельский суп из шампиньонов
Вторые блюда из грибов
Шампиньоны провансаль (французское блюдо)
Котлеты из шампиньонов (старинное русское блюдо)
Кольцевики или подосиновики, тушенные в остром соусе
Шампиньоны, фаршированные печеночным паштетом (французское блюдо)
Шампиньоны в булке (французское блюдо)
Плов с сушеными грибами (румынское блюдо)
Грибы, тушенные в сливках (старинное русское блюдо)
Шампиньоны фаршированные (итальянское блюдо)
Скумбрия в соусе из шампиньонов
Котлеты из грибов (из рецептов Е. Молоховец, старинная русская кухня)
Кольцевики панированные
Гуляш из вешенок
Шашлык из грибов
Шампиньоны, запеченные с сыром
Шампиньоны, запеченные в тесте
Шампиньоны, запеченные с картофелем и ветчиной
Опенки (летние, зимние, осенние), запеченные с помидорами
Корзиночки с грибным паштетом
Шампиньоны фри
Омлет из шампиньонов