Автореферат диссертации на соискание ученой
степени доктора технических наук по специальности 05.18.15 —
Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и
специализированного назначения и общественного питания.
Научный консультант: д-р биол. наук, проф. Позняковский В. М.
Кемерово, КемТИПП, 2013. — 34 с. Цель исследования - научно обосновать разработку и обеспечение качества специализированных пищевых продуктов заданной функциональной направленности на примере БАД в условиях промышленного производства. Научная новизна. Установлен целевой потребитель БАД, сформирована номенклатура потребительских показателей качества на основе социологического опроса.
Проведено ранжирование потребительских требований к качеству БАД, установлены коэффициенты весомости.
Обоснована номенклатура потребительских предпочтений, показателей идентификации и безопасности БАД, сформировано дерево показателей качества разрабатываемых продуктов, характеризующих удовлетворенность потребителей, установлено их соответствие нормативным требованиям.
Предложен «Дом качества» проектируемых БАД для преобразования требований потребителей в параметры качества ожидаемой продукции.
Разработаны рецептуры и технология новых форм БАД, установлены регламентируемые требования к качеству, сроки и режимы хранения. Показано положительное влияние БАД «Гастригель» и «Ациднейтрал» на состояние пищеварительных процессов в условиях хронических заболеваний желудочно- кишечного тракта, что подтверждает функциональную направленность ингредиентов и эффективность состава гелевых формул БАД.
Разработана система менеджмента безопасности пищевой продукции с учетом специфики производства БАД. Установлены возможные источники опасностей, определены критические контрольные точки технологического процесса.
Научный консультант: д-р биол. наук, проф. Позняковский В. М.
Кемерово, КемТИПП, 2013. — 34 с. Цель исследования - научно обосновать разработку и обеспечение качества специализированных пищевых продуктов заданной функциональной направленности на примере БАД в условиях промышленного производства. Научная новизна. Установлен целевой потребитель БАД, сформирована номенклатура потребительских показателей качества на основе социологического опроса.
Проведено ранжирование потребительских требований к качеству БАД, установлены коэффициенты весомости.
Обоснована номенклатура потребительских предпочтений, показателей идентификации и безопасности БАД, сформировано дерево показателей качества разрабатываемых продуктов, характеризующих удовлетворенность потребителей, установлено их соответствие нормативным требованиям.
Предложен «Дом качества» проектируемых БАД для преобразования требований потребителей в параметры качества ожидаемой продукции.
Разработаны рецептуры и технология новых форм БАД, установлены регламентируемые требования к качеству, сроки и режимы хранения. Показано положительное влияние БАД «Гастригель» и «Ациднейтрал» на состояние пищеварительных процессов в условиях хронических заболеваний желудочно- кишечного тракта, что подтверждает функциональную направленность ингредиентов и эффективность состава гелевых формул БАД.
Разработана система менеджмента безопасности пищевой продукции с учетом специфики производства БАД. Установлены возможные источники опасностей, определены критические контрольные точки технологического процесса.