Можайск: Можайск-Терра, 1998. - 280 с.
Третий том энциклопедии охотника посвящен вопросам переработки
продукции охоты. Читатель найдет ответы на такие вопросы — как
правильно снимать и консервировать шкуры разных видов зверей и
птиц, долгое время сохранять мясо добытых животных и т. д. Подробно
описаны различные способы выделки меховых шкур и кож. Книга
знакомит с различными способами оформления и правилами оценки
охотничьих трофеев, изготовления чучел птиц, предметов домашнего
инвентаря и бытовых изделий. Блюда приготовленные по приведенным в
книге рецептам, удовлетворят самых тонких любителей кулинарии.
Содержание
Ю. Никеров - Законодательные основы использования охотничьей продукции
Правила использования продукции охоты.
Ответственность за нарушения порядка использования продукции охоты.
И. Рымалов - Заболевания людей, связанные с переработкой охотничьей продукции
Краткие общие сведения об инфекционных болезнях охотничьих животных.
Пути заражения человека при переработке и использовании продукции охоты.
Распространение основных зооантропонозов.
Зона тундр и лесотундр.
Зона лесов.
Зона степей и лесостепей.
Зона пустынь и полупустынь.
Краткие сведения о мерах специфической.
профилактики зооантропонозных заболеваний.
Основные опасные для человека болезни диких животных.
Инфекционные заболевания.
Инвазионные заболевания.
Ветеринарный контроль добытых животных.
В. Петрунин - Продукция охоты и ее первичная обработка
Пушнина.
Съёмка шкур зверей.
Мездровка шкур.
Консервация шкур.
Характеристики меха и первичная обработка пушных зверей.
Соболь.
Лесная куница.
Кидус.
Каменная куница.
Харза.
Горностай и ласка.
Колонок и солонгой.
Хори.
Норки.
Выдра.
Росомаха.
Барсук.
Лисица.
Песец.
Волк и шакал.
Енотовидная собака.
Рысь.
Медведи.
Крот.
Зайцы.
Белка
Ондатра.
Бобр.
Нутрия.
Сурки.
Суслики.
Водяная крыса.
Меховые и кожевенные шкуры диких зверей.
Копытные.
Северный олень.
Лось.
Благородный и пятнистый олени, косуля.
Сайгак.
Кабан.
Морские звери.
Сырье для медицины и парфюмерии
Панты.
Рога сайгака.
Медвежья желчь.
Бобровая струя.
Кабарожья струя.
Жир.
Кровь
Мясо диких зверей и птиц
Общие сведения о мясе.
Послеубойные изменения мяса и определение его качества.
Разделка туш копытных и медведей.
Сохранение мяса.
Разделка и сохранение мяса мелких зверей.
Сохранение пернатой дичи.
В. Петрунин - Охотничьи трофеи
История оценки охотничьих трофеев.
Обработка костных трофеев.
Монтаж охотничьих трофеев.
Ремонт поврежденных и изготовление искусственных черепов.
Трофейные шкуры и меховые ковры.
Чучела голов зверей.
Искусственные части для чучел.
Пластические составы для моделирования частей чучел.
Мастика.
Папье-маше.
В. Петрунин - Бытовые и декоративные изделия
Изделия из рогов.
Изделия из копыт.
В. Петрунин - Изготовление чучел птиц
Первичная обработка птиц.
Съёмка и консервирование шкурок птиц.
Набивка чучел способом накрутки.
Набивка чучел каркасным способом на мягкой основе.
Подставки для чучел.
В. Петрунин - Выделка мехов и кож
Древние способы обработки шкур.
Современные способы выделки пушно-меховых шкур.
Подготовительные этапы выделки.
Собственно выделка.
Выделка методом пикелевания.
Выделка методом квашения.
Дубление.
Жирование.
Отделка.
Кожевенная выделка.
Сыромятная кожа.
Квашеная кожа (полусыромять)
Дублёная кожа.
Окрашивание кожи.
А. Куприянов, Е. Никашина - Кулинария
Введение.
Виды, категории и сорта мяса.
Изделия из мяса.
Основные кулинарные приемы разделки и обработки мяса.
Заправка мясных блюд (приправы).
Особенности кулинарной обработки разной дичи.
Мяса крупных копытных (лось, северный олень, косуля).
Мясо средних копытных (сайгак, горные бараны и козлы).
Мясо диких свиней.
Мясо бурых медведей.
Мясо зайца и других мелких зверьков.
Мясо дикой птицы.
Субпродукты.
Соусы и гарниры к мясным блюдам.
Соусы.
Гарниры.
Кулинарная обработка дичи (рецепты).
Блюда для костра.
Блюда из крупных зверей.
Блюда из мелких зверей (заяц и другие).
Пернатая дичь.
Блюда из субпродуктов.
Кулинарные рецепты народов Севера.
Несколько старых советов и рецептов (по Е. Молоховец).
Полезные замечания общего характера.
Основные правила приготовления пернатой дичи.
Основные правила приготовления жареного мяса.
Основные правила тушения мяса.
Основные правила варки мяса.
Рецепты.
Соусы.
Голуби.
Глухари, тетерева, куропатки.
Рябчики.
Утки дикие.
Мелкая дичь.
Дикие крупные звери.
Заяц.
Субпродукты.
Приложения
Приложение первое. Положение об охотничьих трофеях в Российской Федерации
Приложение второе. Химические вещества, применяемые при обработке охотничьей продукции
Список использованной литературы
Предметный указатель Том 1
Том 2
Ю. Никеров - Законодательные основы использования охотничьей продукции
Правила использования продукции охоты.
Ответственность за нарушения порядка использования продукции охоты.
И. Рымалов - Заболевания людей, связанные с переработкой охотничьей продукции
Краткие общие сведения об инфекционных болезнях охотничьих животных.
Пути заражения человека при переработке и использовании продукции охоты.
Распространение основных зооантропонозов.
Зона тундр и лесотундр.
Зона лесов.
Зона степей и лесостепей.
Зона пустынь и полупустынь.
Краткие сведения о мерах специфической.
профилактики зооантропонозных заболеваний.
Основные опасные для человека болезни диких животных.
Инфекционные заболевания.
Инвазионные заболевания.
Ветеринарный контроль добытых животных.
В. Петрунин - Продукция охоты и ее первичная обработка
Пушнина.
Съёмка шкур зверей.
Мездровка шкур.
Консервация шкур.
Характеристики меха и первичная обработка пушных зверей.
Соболь.
Лесная куница.
Кидус.
Каменная куница.
Харза.
Горностай и ласка.
Колонок и солонгой.
Хори.
Норки.
Выдра.
Росомаха.
Барсук.
Лисица.
Песец.
Волк и шакал.
Енотовидная собака.
Рысь.
Медведи.
Крот.
Зайцы.
Белка
Ондатра.
Бобр.
Нутрия.
Сурки.
Суслики.
Водяная крыса.
Меховые и кожевенные шкуры диких зверей.
Копытные.
Северный олень.
Лось.
Благородный и пятнистый олени, косуля.
Сайгак.
Кабан.
Морские звери.
Сырье для медицины и парфюмерии
Панты.
Рога сайгака.
Медвежья желчь.
Бобровая струя.
Кабарожья струя.
Жир.
Кровь
Мясо диких зверей и птиц
Общие сведения о мясе.
Послеубойные изменения мяса и определение его качества.
Разделка туш копытных и медведей.
Сохранение мяса.
Разделка и сохранение мяса мелких зверей.
Сохранение пернатой дичи.
В. Петрунин - Охотничьи трофеи
История оценки охотничьих трофеев.
Обработка костных трофеев.
Монтаж охотничьих трофеев.
Ремонт поврежденных и изготовление искусственных черепов.
Трофейные шкуры и меховые ковры.
Чучела голов зверей.
Искусственные части для чучел.
Пластические составы для моделирования частей чучел.
Мастика.
Папье-маше.
В. Петрунин - Бытовые и декоративные изделия
Изделия из рогов.
Изделия из копыт.
В. Петрунин - Изготовление чучел птиц
Первичная обработка птиц.
Съёмка и консервирование шкурок птиц.
Набивка чучел способом накрутки.
Набивка чучел каркасным способом на мягкой основе.
Подставки для чучел.
В. Петрунин - Выделка мехов и кож
Древние способы обработки шкур.
Современные способы выделки пушно-меховых шкур.
Подготовительные этапы выделки.
Собственно выделка.
Выделка методом пикелевания.
Выделка методом квашения.
Дубление.
Жирование.
Отделка.
Кожевенная выделка.
Сыромятная кожа.
Квашеная кожа (полусыромять)
Дублёная кожа.
Окрашивание кожи.
А. Куприянов, Е. Никашина - Кулинария
Введение.
Виды, категории и сорта мяса.
Изделия из мяса.
Основные кулинарные приемы разделки и обработки мяса.
Заправка мясных блюд (приправы).
Особенности кулинарной обработки разной дичи.
Мяса крупных копытных (лось, северный олень, косуля).
Мясо средних копытных (сайгак, горные бараны и козлы).
Мясо диких свиней.
Мясо бурых медведей.
Мясо зайца и других мелких зверьков.
Мясо дикой птицы.
Субпродукты.
Соусы и гарниры к мясным блюдам.
Соусы.
Гарниры.
Кулинарная обработка дичи (рецепты).
Блюда для костра.
Блюда из крупных зверей.
Блюда из мелких зверей (заяц и другие).
Пернатая дичь.
Блюда из субпродуктов.
Кулинарные рецепты народов Севера.
Несколько старых советов и рецептов (по Е. Молоховец).
Полезные замечания общего характера.
Основные правила приготовления пернатой дичи.
Основные правила приготовления жареного мяса.
Основные правила тушения мяса.
Основные правила варки мяса.
Рецепты.
Соусы.
Голуби.
Глухари, тетерева, куропатки.
Рябчики.
Утки дикие.
Мелкая дичь.
Дикие крупные звери.
Заяц.
Субпродукты.
Приложения
Приложение первое. Положение об охотничьих трофеях в Российской Федерации
Приложение второе. Химические вещества, применяемые при обработке охотничьей продукции
Список использованной литературы
Предметный указатель Том 1
Том 2