ИЭУП, Казань, 2012. — 39 с.
Дисциплина: «Ресторанное дело».
Содержание:
Введение.
Организация обслуживания на предприятии общественного питания.
Характеристика предприятия.
Характеристика помещений для потребителей и их оснащение.
Организационная подготовка предприятия к обслуживанию.
Разработка: меню, кулинарной характеристики блюд; ассортимента вин, алкогольных напитков, карты напитков.
Расчетная часть.
Расчет численности работников зала. Составление графика выхода на работу.
Расчет площадей помещений для потребителей и подбор оборудования.
Определение количества потребителей за день.
Расчет количества блюд.
Разбивка блюд по группам.
Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека.
Управление предприятием. Менеджмент.
Нормативная документация.
Заключение.
Перечень использованной литературы.
Приложения.
Введение.
Организация обслуживания на предприятии общественного питания.
Характеристика предприятия.
Характеристика помещений для потребителей и их оснащение.
Организационная подготовка предприятия к обслуживанию.
Разработка: меню, кулинарной характеристики блюд; ассортимента вин, алкогольных напитков, карты напитков.
Расчетная часть.
Расчет численности работников зала. Составление графика выхода на работу.
Расчет площадей помещений для потребителей и подбор оборудования.
Определение количества потребителей за день.
Расчет количества блюд.
Разбивка блюд по группам.
Расчет количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека.
Управление предприятием. Менеджмент.
Нормативная документация.
Заключение.
Перечень использованной литературы.
Приложения.