Лабораторний практикум. — К. : НУХТ, 2014. — 104 с.
Для студентів напряму підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна
справа» денної форми навчання.
Вступ.
Загальні вказівки.
Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології.
Продукції ресторанного господарства.
Перша допомога при нещасних випадках в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології.
Продукції ресторанного господарства.
Зміст лабораторних робіт:
Ознайомлення з основними принципами і правилами сервірування торгівельної зали в закладах ресторанного господарства.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Види та способи оформлення тематичних і святкових столів.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Способи складання полотняних серветок для різних способів обслуговування. Ознайомлення з асортиментом столового посуду та приборів, столової білизни, що використовується ЗРГ.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Визначення виробничих і теплових витрат продуктів. Поняття «сезонність». Аналіз взаємозамінності продуктів.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основні правила та техніка подавання холодних і гарячих закусок.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основні правила та техніка подавання перших та других страв.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основні правила та техніка подавання десертів, гарячих і холодних напоїв.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основні правила обслуговування споживачів алкогольними і безалкогольними напоями. Основи еногастрономії.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Список рекомендованої літератури.
Додатки.
Загальні вказівки.
Правила техніки безпеки під час роботи в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології.
Продукції ресторанного господарства.
Перша допомога при нещасних випадках в лабораторіях організації обслуговування в закладах ресторанного господарства та технології.
Продукції ресторанного господарства.
Зміст лабораторних робіт:
Ознайомлення з основними принципами і правилами сервірування торгівельної зали в закладах ресторанного господарства.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Види та способи оформлення тематичних і святкових столів.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Способи складання полотняних серветок для різних способів обслуговування. Ознайомлення з асортиментом столового посуду та приборів, столової білизни, що використовується ЗРГ.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Визначення виробничих і теплових витрат продуктів. Поняття «сезонність». Аналіз взаємозамінності продуктів.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основні правила та техніка подавання холодних і гарячих закусок.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основні правила та техніка подавання перших та других страв.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основні правила та техніка подавання десертів, гарячих і холодних напоїв.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Основні правила обслуговування споживачів алкогольними і безалкогольними напоями. Основи еногастрономії.
Мета і завдання роботи.
Порядок виконання роботи.
Рекомендації щодо порядку виконання роботи.
Структура протоколу лабораторної роботи.
Запитання для самоперевірки.
Рекомендована література.
Список рекомендованої літератури.
Додатки.