Бурова Т.Е. Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторный практикум

Учебно-методическое пособие. — Под ред. А.Л. Ишевского. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2014. — 53 с. Изложены теоретические положения, цели и задания для выполнения лабораторных работ.
Учебно-методическое пособие по дисциплинам «Основы технологии пищевых производств» и «Основы технологии пищевых продуктов» предназначено для выполнения лабораторных работ № 3–5 бакалаврами направлений 260100.62 Продукты питания из растительного сырья и 260200.62 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения. Содержание:
Лабораторная работа.
Определение содержания воды и сухих веществ в сырье.
Теоретические положения.
Материалы и оборудование.
Порядок выполнения работы.
Математическая обработка результатов измерений.
Оформление работы.
Лабораторная работа.
Приготовление растворов соли, сахара и пищевых кислот заданной концентрации расчет количества диоксида серы.
Теоретические положения.
Материалы и оборудование.
Порядок выполнения работы.
Лабораторная работа.
Определение качества сырья, используемого в пищевой технологии.
Теоретические положения.
Материалы и оборудование.
Порядок выполнения работы.
Математическая обработка результатов измерений.
Оформление работы.
Список литературы.