Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный
университет», Ставрополь, 2013. — 18 с.
Специальность 05.18.04 – технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств
Научный руководитель: доктор технических наук, доцент Садовой
Владимир Всеволодович.
Цель и задачи исследований. Целью работы является
разработка технологии мясопродукта для лиц с избыточной массой
тела, обладающего липотропными свойствами и снижающего усвоение
жиров в организме.
Научная новизна. Методами компьютерной химии изучены
молекулярные свойства БАДов L-карнитина, олеиновой кислоты,
лецитина и аллицина. Молекулярным докингом выявлены липотропные
свойства L-карнитина и обоснована целесообразность использования
лецитина и аллицина в качестве препаратов препятствующих
новообразованию жира.
Практическая ценность. На основании проведенных
исследований разработана технология пищевой чесночной добавки и
вареной колбасы с профилактическими свойствами для лиц с избыточной
массой тела. Разработаны и утверждены стандарты организации на
«Пищевую чесночную добавку» СТО №88434482004-2010 и колбасу вареную
«Профилактическую» СТО №88434482-003-2010. Промышленная апробация
технологии производства вареных колбасных изделий проведена в
условиях ИП «Иванов М. А.».