Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук
ФГБОУ ВПО «Ставропольский государственный аграрный университет»,
Ставрополь, 2013. — 123 с.
Специальность 05.18.04 - Технология мясных, молочных и рыбных
продуктов и холодильных производств.
Научный руководитель: д.т.н., доцент Садовой В. В.
Содержание:
Введение.
Аналитический обзор литературы.
Анализ структуры адекватного питания.
Построение рациона питания для профилактики ожирения.
Использование биологически активных добавок для профилактики ожирения.
Проектирование технологии мясопродуктов с заданными свойствами.
Заключение и задачи исследования.
Организация эксперимента и методы исследований.
Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента.
Методы исследований.
Математическое планирование и обработка экспериментальных данных.
Обоснование состава и разработка технологии получения пищевой добавки для мясопродуктов.
Обоснование компонентного состава пищевой добавки.
Разработка технологии получения пищевой биологически активной добавки.
Заключение.
Разработка технологии мясопродукта для профилактики ожирения.
Проектирование композиционного состава.
Исследование основных качественных характеристик модельных фаршевых систем и мясопродуктов.
Технологическая схема производства вареных колбас.
Заключение.
Оценка биологической ценности мясопродукта.
Выводы.
Список используемой литературы.
Приложения.
Введение.
Аналитический обзор литературы.
Анализ структуры адекватного питания.
Построение рациона питания для профилактики ожирения.
Использование биологически активных добавок для профилактики ожирения.
Проектирование технологии мясопродуктов с заданными свойствами.
Заключение и задачи исследования.
Организация эксперимента и методы исследований.
Характеристика объектов исследования и условия проведения эксперимента.
Методы исследований.
Математическое планирование и обработка экспериментальных данных.
Обоснование состава и разработка технологии получения пищевой добавки для мясопродуктов.
Обоснование компонентного состава пищевой добавки.
Разработка технологии получения пищевой биологически активной добавки.
Заключение.
Разработка технологии мясопродукта для профилактики ожирения.
Проектирование композиционного состава.
Исследование основных качественных характеристик модельных фаршевых систем и мясопродуктов.
Технологическая схема производства вареных колбас.
Заключение.
Оценка биологической ценности мясопродукта.
Выводы.
Список используемой литературы.
Приложения.