Автореферат диссертационной работы на соискание ученой степени
кандидата технических наук: 05.18.06 - Технология жиров, эфирных
масел и парфюмерно-косметических продуктов. — Кубанский
государственный технологический университет. — Краснодар, 2010. —
27 с.
Научный руководитель: доктор технических наук, профессор Тарасов
В.Е.
Цель работы. Основной целью диссертационной работы
является совершенствование технологии переработки плодов кориандра
с использованием физико-химических методов интенсификации процесса,
обеспечивающее снижение потерь эфирного масла при измельчении,
увеличение выхода и улучшения качественного состава эфирного
масла.
Научная новизна. Впервые предложено использование подготовки плодов кориандра увлажнением перед измельчением и повторным увлажнением перед извлечением эфирного масла способом паровой перегонки.
Впервые предложено использовать электроактивированные жидкости, полученные путем электролиза водного раствора NaCl, для увлажнения плодов кориандра на стадиях подготовки его к переработке.
Впервые выявлено и доказано положительное влияние увлажнения плодов кориандра электроактивированной жидкостью с рН>7 перед
измельчением на степень измельчения и потери эфирного масла при
измельчении.
Впервые доказано положительное влияние увлажнения электроактивированной жидкость с рН<7 измельченного сырья перед извлечением эфирного масла на выход и качественный состав эфирного масла.
Доказано, что увлажнение электроактивированными жидкостями измельченных плодов кориандра перед гонкой позволяет воздействовать на сорбционные силы твердой фазы, удерживающие эфирное масло на поверхности и внутри сырья, в результате чего выход эфирного масла увеличивается.
Доказано положительное влияние подготовки плодов кориандра электроактивированными жидкостями на компонентный состав получаемого эфирного масла.
Новизна работы защищена двумя патентами РФ на изобретение, тремя патентами РФ на полезную модель.
Практическая значимость. Выполненные исследования позволили:
усовершенствовать технологию переработки плодов кориандра непрерывным и периодическим способом;
обеспечить увеличение выхода эфирного масла на 9 %, вследствие уменьшения потерь при измельчении и увеличения глубины съема эфирного масла на стадии дистилляции;
увеличить производительность оборудования за счет сокращения времени пребывания сырья в аппарате;
изменить компонентный состав получаемого эфирного масла в сторону увеличения основного компонента - линалоола.
В ходе работы разработана методика определения массовой доли эфирного масла в сырье, которая позволяет получить истинное значение величины массовой доли эфирного масла в сырье с точностью до ±0,05 при р=0,95. Методика основана на оригинальной конструкции перегонного аппарата.
Разработана технология получения электроактивированных жидкостей с заданными значениями величины рН, это обеспечивается за счет того, что на электролиз подается водный раствор NaCI в аппарат для получения электроактивированных жидкостей, который имеет уникальную конструкцию.
Разработан способ подготовки плодов кориандра к измельчению, который обеспечивает снижение прочности оболочки плодов кориандра, за счет воздействия на структуру клетчатки, делая ее более пластичной и мягкой. Вследствие этого снижаются потери эфирного масла при измельчении, и обеспечивается оптимальная степень помола.
Разработан способ получения эфирного масла из зернового эфирномасличного сырья, который позволяет увеличить полноту отгонки
эфирного масла, повысить долю высоко кипящих кислородсодержащих компонентов в составе эфирного масла, снизить унос из аппарата частиц измельченного сырья током водяного пара.
Разработан комплект технической документации: технические условия на кориандровое эфирное масло и технологическая инструкция на производство кориандрового эфирного масла периодическим способом.
Научная новизна. Впервые предложено использование подготовки плодов кориандра увлажнением перед измельчением и повторным увлажнением перед извлечением эфирного масла способом паровой перегонки.
Впервые предложено использовать электроактивированные жидкости, полученные путем электролиза водного раствора NaCl, для увлажнения плодов кориандра на стадиях подготовки его к переработке.
Впервые выявлено и доказано положительное влияние увлажнения плодов кориандра электроактивированной жидкостью с рН>7 перед
измельчением на степень измельчения и потери эфирного масла при
измельчении.
Впервые доказано положительное влияние увлажнения электроактивированной жидкость с рН<7 измельченного сырья перед извлечением эфирного масла на выход и качественный состав эфирного масла.
Доказано, что увлажнение электроактивированными жидкостями измельченных плодов кориандра перед гонкой позволяет воздействовать на сорбционные силы твердой фазы, удерживающие эфирное масло на поверхности и внутри сырья, в результате чего выход эфирного масла увеличивается.
Доказано положительное влияние подготовки плодов кориандра электроактивированными жидкостями на компонентный состав получаемого эфирного масла.
Новизна работы защищена двумя патентами РФ на изобретение, тремя патентами РФ на полезную модель.
Практическая значимость. Выполненные исследования позволили:
усовершенствовать технологию переработки плодов кориандра непрерывным и периодическим способом;
обеспечить увеличение выхода эфирного масла на 9 %, вследствие уменьшения потерь при измельчении и увеличения глубины съема эфирного масла на стадии дистилляции;
увеличить производительность оборудования за счет сокращения времени пребывания сырья в аппарате;
изменить компонентный состав получаемого эфирного масла в сторону увеличения основного компонента - линалоола.
В ходе работы разработана методика определения массовой доли эфирного масла в сырье, которая позволяет получить истинное значение величины массовой доли эфирного масла в сырье с точностью до ±0,05 при р=0,95. Методика основана на оригинальной конструкции перегонного аппарата.
Разработана технология получения электроактивированных жидкостей с заданными значениями величины рН, это обеспечивается за счет того, что на электролиз подается водный раствор NaCI в аппарат для получения электроактивированных жидкостей, который имеет уникальную конструкцию.
Разработан способ подготовки плодов кориандра к измельчению, который обеспечивает снижение прочности оболочки плодов кориандра, за счет воздействия на структуру клетчатки, делая ее более пластичной и мягкой. Вследствие этого снижаются потери эфирного масла при измельчении, и обеспечивается оптимальная степень помола.
Разработан способ получения эфирного масла из зернового эфирномасличного сырья, который позволяет увеличить полноту отгонки
эфирного масла, повысить долю высоко кипящих кислородсодержащих компонентов в составе эфирного масла, снизить унос из аппарата частиц измельченного сырья током водяного пара.
Разработан комплект технической документации: технические условия на кориандровое эфирное масло и технологическая инструкция на производство кориандрового эфирного масла периодическим способом.