Барбаянов К.А., Лемаринье К.П. Производство рыбных консервов

Учебное пособие. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Пищевая промышленность, 1967. — 341 с. Сырье рыбоконсервного производства.
Вспомогательные материалы, применяемые в производстве рыбных консервов.
Подготовка рыбы к консервированию.
Предварительная термическая обработка рыбы.
Расфасовка рыбы в консервные банки.
Стерилизация рыбных консервов.
Производство натуральных рыбных консервов.
Производство рыбных консервов в томатном соусе.
Производство рыбных консервов в масле.
Производство рыбо-овощных консервов.
Производство консервов из ракообразных, моллюсков и других видов нерыбного сырья.
Производство нестерилизуемых рыбных консервов (пресервов).
Производственный контроль в рыбоконсервном производстве.
Организация санитарных мероприятий, техники безопасности и охраны труда на рыбоконсервных заводах.
Продуктовые расчеты на рыбоконсервном производстве. Для технологических специальностей высших учебных заведений пищевой промышленности.