Справочник. — 2-е издание переработанное и дополненное. — М.:
Росагропромиздат, 1988. — 368 с.
В справочник включены инструкции о правилах работы общественного
питания, должностных обязанностей работников предприятий
общественного питания, материалы по снабжению продовольственными
товарами, оборудованием столовых. Приведена рецептура блюд и
кулинарных изделий с краткой технологией их приготовления.
