Учебно-методическое пособие. — Владикавказ: Северо-Кавказский
горно-металлургический инсти-тут (государственный технологический
университет): Терек, 2016. — 81 с.
Учебно-методическое пособие к практическим работам для студентов,
обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология
продукции и организация общественного питания» всех форм
обучения.
Данные методические указания включают задания для практических занятий студентов. Введение
Характеристика предприятий общественного питания
Классификация предприятий общественного питания.
Услуги общественного питания и требования к ним.
Организация снабжения предприятий общественного питания
Договор поставки. Порядок заполнения и подписания договора
Организация складского и тарного хозяйства
Расчет площадей складских помещений предприятий общественного питания
Оперативное планирование производства и технологическая документация
Составление планового меню и дневной производственной программы (плана-меню)
Оформление технической документации (технологических, технико-технологических карт) в соответствии с действующей нормативной базой
Организация производства
Организация производства в доготовочных цехах (холодном, горячем) предприятий общественного питания
Организация обслуживания на предприятиях общественного питаниия
Ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья
Деловая игра на тему: «Обслуживание потребителей в ресторане»
Организация и нормирование труда
Принципы выбора и порядок составления графика выхода на работу
Анализ и обработка результатов фотографии рабочего дня
Приложения
Приложение 1. Образец заполнения договора
Приложение 2. Последовательность расположения закусок и блюд в меню
Приложение 3. Образец технологической карты
Приложение 4. Образец технико-технологической карты.
Данные методические указания включают задания для практических занятий студентов. Введение
Характеристика предприятий общественного питания
Классификация предприятий общественного питания.
Услуги общественного питания и требования к ним.
Организация снабжения предприятий общественного питания
Договор поставки. Порядок заполнения и подписания договора
Организация складского и тарного хозяйства
Расчет площадей складских помещений предприятий общественного питания
Оперативное планирование производства и технологическая документация
Составление планового меню и дневной производственной программы (плана-меню)
Оформление технической документации (технологических, технико-технологических карт) в соответствии с действующей нормативной базой
Организация производства
Организация производства в доготовочных цехах (холодном, горячем) предприятий общественного питания
Организация обслуживания на предприятиях общественного питаниия
Ассортимент столовой посуды, приборов и столового белья
Деловая игра на тему: «Обслуживание потребителей в ресторане»
Организация и нормирование труда
Принципы выбора и порядок составления графика выхода на работу
Анализ и обработка результатов фотографии рабочего дня
Приложения
Приложение 1. Образец заполнения договора
Приложение 2. Последовательность расположения закусок и блюд в меню
Приложение 3. Образец технологической карты
Приложение 4. Образец технико-технологической карты.