Аверьянова Е.В., Школьникова М.Н., Егорова Е.Ю. Физиологически активные вещества растительного сырья

Учебное пособие. — Бийск: Изд-во Алт. гос. техн. ун-та, 2010. – 105 с. — Для студентов специальностей 240901 «Биотехнология», 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», 080401 «Товароведение и экспертиза товаров», 240901 «Машины и аппараты пищевых производств» всех форм обучения. Учебное пособие «Физиологически активные вещества растительного сырья» является информационно-обучающим дополнением к базовым дисциплинам «Технология переработки лекарственного растительного сырья», «Пищевые биологически активные добавки», «Экспертиза напитков», «Пищевая химия», «Химия и технология пищевых производств», «Товароведение и экспертиза плодов и овощей», «Товароведение и экспертиза вкусовых товаров», «Товароведение и экспертиза кондитерских товаров». Учебное пособие содержит введение, девять разделов с рекомендуемой литературой к каждому разделу, Приложение А и рассматривает классификацию, свойства и нахождение в растительных объектах ФАВ. Содержание:

Введение.
Углеводы.
Витамины.
Органические кислоты.
Алкалоиды.
Гликозиды.
Фенольные соединения.
Терпены и эфирные масла.
Минеральные элементы.
Механизмы взаимодействия ФАВ растительного сырья. Приложение
Классификация Фенольных ФАВ.