Метод. рекомендації до вивч. дисципліни та провед. практ. занять. —
К.: НУХТ, 2015. — 294 с.
Технологічні розрахунки та облік і звітність у
виробництві солоду, пива та безалкогольних напоїв. Технологічні
розрахунки у молочній галузі.
Практичні заняття:
Розрахунок витрат зернової сировини, яка використовується при виробництві ячмінного солоду і пивного сусла.
Технологічні розрахунки при виробництві світлого пивоварного солоду.
Технологічні розрахунки на стадії виробництві пивного сусла.
Технологічні розрахунки на стадії виробництві пива.
Технологічний облік фактичних і планових витрат сировини при виробництві пива.
Розрахунки витрат сухих речовин на технологічних стадіях приготування безалкогольних напоїв.
Звітність у виробництві солоду, пива і безалкогольних напоїв.
Облік молока заготівельного на підприємствах молочної промисловості
Розрахунок питних видів молока та кисломолочних напоїв.
Технологічні розрахунки при виробництві сиру кисломолочного та виробів із нього. Технологічні розрахунки при виробництві вершкового масла і масла з наповнювачами. Технологічні розрахунки при виробництві молочних консервів та сухих молочних продуктів.
Технологічні розрахунки при виробництві сиру.
Технологічні розрахунки при виробництві морозива.
Технологічні розрахунки при виробництві молочних продуктів із вторинної молочної сировини. Розрахунок сировини та готової продукції в олієвидобувній галузі, виробництві маргарину та майонезу. Технологічні розрахунки у хлібопекарському та кондитерському виробництві. Практичні заняття:
Розрахунок сировини та готової продукції в олієвидобувній галузі форпресовим способом.
Розрахунок сировини та готової продукції в олієвидобувній галузі пресово-екстракційним способом.
Розрахунок сировини та готової продукції в олієвидобувній галузі екстракційним способом.
Розрахунок виходу проміжних продуктів в олієвидобувній галузі способом екстракції.
Розрахунок сировини та готової продукції у виробництві жирів.
Розрахунок сировини та готової продукції у виробництві маргарину та майонезу.
Розрахунок продуктивності печей у хлібопекарському вироництві.
Розрахунок пофазних рецептур у хлібопекарському виробництві.
Розрахунок виробничих рецептур у хлібопекарському виробництві.
Розрахунок витрат сировини для виробництва хлібобулочних виробів.
Розрахунок витрат збагачувачів та поліпшувачів якості для виробництва інноваційної хлібобулочної продукції.
Розрахунки під час контролю якості сировини і контролю технологічного процесу
хлібопекарського виробництва.
Розрахунки під час контролю якості та оцінки харчової цінності готових хлібобулочних виробів.
Розрахунок продуктивності одиниці обладнання у кондитерському вироництві.
Розрахунок рецептур та витрат сировини для виробництва простих кондитерських виробів.
Розрахунок рецептур та витрат сир о вини для виробництва складних кондитерських виробів.
Технологічні розрахунки при виробництві кондитерських функціонального призначення. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія», денної форми навчання.
Розрахунок витрат зернової сировини, яка використовується при виробництві ячмінного солоду і пивного сусла.
Технологічні розрахунки при виробництві світлого пивоварного солоду.
Технологічні розрахунки на стадії виробництві пивного сусла.
Технологічні розрахунки на стадії виробництві пива.
Технологічний облік фактичних і планових витрат сировини при виробництві пива.
Розрахунки витрат сухих речовин на технологічних стадіях приготування безалкогольних напоїв.
Звітність у виробництві солоду, пива і безалкогольних напоїв.
Облік молока заготівельного на підприємствах молочної промисловості
Розрахунок питних видів молока та кисломолочних напоїв.
Технологічні розрахунки при виробництві сиру кисломолочного та виробів із нього. Технологічні розрахунки при виробництві вершкового масла і масла з наповнювачами. Технологічні розрахунки при виробництві молочних консервів та сухих молочних продуктів.
Технологічні розрахунки при виробництві сиру.
Технологічні розрахунки при виробництві морозива.
Технологічні розрахунки при виробництві молочних продуктів із вторинної молочної сировини. Розрахунок сировини та готової продукції в олієвидобувній галузі, виробництві маргарину та майонезу. Технологічні розрахунки у хлібопекарському та кондитерському виробництві. Практичні заняття:
Розрахунок сировини та готової продукції в олієвидобувній галузі форпресовим способом.
Розрахунок сировини та готової продукції в олієвидобувній галузі пресово-екстракційним способом.
Розрахунок сировини та готової продукції в олієвидобувній галузі екстракційним способом.
Розрахунок виходу проміжних продуктів в олієвидобувній галузі способом екстракції.
Розрахунок сировини та готової продукції у виробництві жирів.
Розрахунок сировини та готової продукції у виробництві маргарину та майонезу.
Розрахунок продуктивності печей у хлібопекарському вироництві.
Розрахунок пофазних рецептур у хлібопекарському виробництві.
Розрахунок виробничих рецептур у хлібопекарському виробництві.
Розрахунок витрат сировини для виробництва хлібобулочних виробів.
Розрахунок витрат збагачувачів та поліпшувачів якості для виробництва інноваційної хлібобулочної продукції.
Розрахунки під час контролю якості сировини і контролю технологічного процесу
хлібопекарського виробництва.
Розрахунки під час контролю якості та оцінки харчової цінності готових хлібобулочних виробів.
Розрахунок продуктивності одиниці обладнання у кондитерському вироництві.
Розрахунок рецептур та витрат сировини для виробництва простих кондитерських виробів.
Розрахунок рецептур та витрат сир о вини для виробництва складних кондитерських виробів.
Технологічні розрахунки при виробництві кондитерських функціонального призначення. Для студентів напряму підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія», денної форми навчання.