Учебное пособие для студентов высших учебных заведений. — К.: Центр
учебной литературы, 2009. — 304 с.
ISBN 978-966-364-851-4.
Данное учебное пособие содержит основные сведения в области
технологии и организации работы с алкогольными напитками на
предприятиях гостинично-ресторанного сервиса, в частности
классификацию алкогольных напитков в зависимости от исходного
сырья, отличительные особенности производства, хранения и
потребления. Включает информацию о правилах формирования винного
ассортимента и составления карты вин в ресторанах и барах. Подробно
рассматриваются также техника и технология обслуживания гостей.
Предназначено студентам специальностей: «Гостиничное хозяйство», «Менеджер гостинично - ресторанного бизнеса», «Технология питания». Введение.
Основы организация работы сомелье.
Организационные работы по формированию винного ассортимента ресторана.
История виноделия, классификация вин.
Вина Украины и стран ближнего зарубежья.
Вина Европейских государств.
Вина государств Нового Света, Азии и Африки.
Классификация и характеристика крепких алкогольных напитков.
Табачный сервис в ресторане.
Посуда и инвентарь в работе сомелье.
Хранение вина, энотека ресторана.
Особенности дегустации и подачи вина.
Приложения.
Предназначено студентам специальностей: «Гостиничное хозяйство», «Менеджер гостинично - ресторанного бизнеса», «Технология питания». Введение.
Основы организация работы сомелье.
Организационные работы по формированию винного ассортимента ресторана.
История виноделия, классификация вин.
Вина Украины и стран ближнего зарубежья.
Вина Европейских государств.
Вина государств Нового Света, Азии и Африки.
Классификация и характеристика крепких алкогольных напитков.
Табачный сервис в ресторане.
Посуда и инвентарь в работе сомелье.
Хранение вина, энотека ресторана.
Особенности дегустации и подачи вина.
Приложения.