Докучаевский техникум ДонНУЭТ, Докучаевск, Украина, 2014. — 42 с.
Вступ.
Аналіз харчової цінності та товарознавча оцінка яєць та сиру з метою її використання в технологіях страв ресторанного господарства.
Аналіз класичного асортименту страв з яєць та сиру в закладах ресторанного господарства.
Вивчення асортименту страв з яєць та сиру в сучасних закладах ресторанного господарства. Шляхи його розширення.
Розробка технологічних схем та карток на три страви.
Контроль якості страв з яєць та сиру.
Висновки.
Література.
Додатки.
Аналіз харчової цінності та товарознавча оцінка яєць та сиру з метою її використання в технологіях страв ресторанного господарства.
Аналіз класичного асортименту страв з яєць та сиру в закладах ресторанного господарства.
Вивчення асортименту страв з яєць та сиру в сучасних закладах ресторанного господарства. Шляхи його розширення.
Розробка технологічних схем та карток на три страви.
Контроль якості страв з яєць та сиру.
Висновки.
Література.
Додатки.