Процессы и аппараты пищевых производств
Пищевая промышленность
Дисертация
  • формат doc
  • размер 823,10 КБ
  • добавлен 15 декабря 2014 г.
Абрамов О.В. Научное обеспечение процесса экструзии модельных сред на основе крахмал содержащего сырья и разработка высокоэффективного оборудования для его реализации
Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора технических наук, Воронеж, 2009. — 49 с.
Специальность 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств.
Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ, доктор технических наук, профессор Остриков Александр Николаевич.
Цель и задачи диссертационной работы. Цель работы – научное обеспечение процесса экструзии модельных сред на основе крахмалсодержащего сырья с использованием ценных пищевых добавок, разработка научно обоснованных рекомендаций по его совершенствованию с моделированием высокоэффективных технологий производства экструдированных продуктов с программируемыми свойствами и созданием перспективных конструкций одно- и многошнековых экструдеров.
Научная новизна. Разработаны концептуальные принципы создания высокоэффективных экструзионных технологий, направленных на интенсификацию процесса, сбережение и рациональное использование материальных и энергетических ресурсов, что достигается моделированием и оптимизацией перспективных конструкций одно- и двухшнековых экструдеров нового поколения.
Практическая значимость и реализация результатов работы. Комплексные теоретические и экспериментальные исследования, результаты математического моделирования, а также анализ работы экструзионного оборудования позволили разработать методологические подходы к созданию высоко-эффективных технологий получения функциональных экструдированных продуктов с соответствующим аппаратурным оформлением (Пат. РФ № 2258373, 2259146, 2262855, 2262856). Развиты положения по ресурсосбережению, которые реализованы в разработанной схеме линии производства экструдатов заданной пищевой ценности (Пат. РФ № 2302337).