Автореферат диссертации на соискание ученой степени доктора
технических наук, Воронеж, 2009. — 49 с.
Специальность 05.18.12 – Процессы и аппараты пищевых производств.
Научный консультант: Заслуженный деятель науки РФ, доктор
технических наук, профессор Остриков Александр Николаевич.
Цель и задачи диссертационной работы. Цель работы –
научное обеспечение процесса экструзии модельных сред на основе
крахмалсодержащего сырья с использованием ценных пищевых добавок,
разработка научно обоснованных рекомендаций по его
совершенствованию с моделированием высокоэффективных технологий
производства экструдированных продуктов с программируемыми
свойствами и созданием перспективных конструкций одно- и
многошнековых экструдеров.
Научная новизна. Разработаны концептуальные принципы
создания высокоэффективных экструзионных технологий, направленных
на интенсификацию процесса, сбережение и рациональное использование
материальных и энергетических ресурсов, что достигается
моделированием и оптимизацией перспективных конструкций одно- и
двухшнековых экструдеров нового поколения.
Практическая значимость и реализация результатов работы.
Комплексные теоретические и экспериментальные исследования,
результаты математического моделирования, а также анализ работы
экструзионного оборудования позволили разработать методологические
подходы к созданию высоко-эффективных технологий получения
функциональных экструдированных продуктов с соответствующим
аппаратурным оформлением (Пат. РФ № 2258373, 2259146, 2262855,
2262856). Развиты положения по ресурсосбережению, которые
реализованы в разработанной схеме линии производства экструдатов
заданной пищевой ценности (Пат. РФ № 2302337).