Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата
технических наук.
Специальность: 05.18.15 — Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания.
Научный руководитель: член-корр. Россельхозакадемии, доктор биологических наук, профессор Мотовилов Константин Яковлевич
ГНУ Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции СО Россельхозакадемии, 2009. — 19 с. Целью настоящей диссертационной работы является разработка и товароведная характеристика продуктов из мяса кролика.
Научная новизна. В условиях Уральского и Западно-Сибирского округов проведена комплексная товароведно-техпологическая оценка мяса кролика и продуктов его переработки.
Практическая значимость. Данная работа выполнена в ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии в рамках программы фундаментальных
и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на 2006-2010 гг., по теме «Разработка новых экологичных технологий изготовления мясных изделий общего и специального назначения различных сроков хранения из местного сырья».
Разработаны технологии производства копчено-вареных рулетов и сыровяленых изделий из мяса кроликов.
Изучен процесс хранения сыровяленых изделий и установлены сроки его годности.
Разработаны и утверждены технические условия на продукты из мяса кролика «Деликатес»: ТУ № 9213-011-23611999-05.
Разработанные технологии апробированы в производственных условиях ЗАО АПКК «Рощинский».
Специальность: 05.18.15 — Товароведение пищевых продуктов и технология продуктов общественного питания.
Научный руководитель: член-корр. Россельхозакадемии, доктор биологических наук, профессор Мотовилов Константин Яковлевич
ГНУ Сибирский научно-исследовательский и проектно-технологический институт переработки сельскохозяйственной продукции СО Россельхозакадемии, 2009. — 19 с. Целью настоящей диссертационной работы является разработка и товароведная характеристика продуктов из мяса кролика.
Научная новизна. В условиях Уральского и Западно-Сибирского округов проведена комплексная товароведно-техпологическая оценка мяса кролика и продуктов его переработки.
Практическая значимость. Данная работа выполнена в ГНУ СибНИПТИП СО Россельхозакадемии в рамках программы фундаментальных
и приоритетных прикладных исследований по научному обеспечению развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на 2006-2010 гг., по теме «Разработка новых экологичных технологий изготовления мясных изделий общего и специального назначения различных сроков хранения из местного сырья».
Разработаны технологии производства копчено-вареных рулетов и сыровяленых изделий из мяса кроликов.
Изучен процесс хранения сыровяленых изделий и установлены сроки его годности.
Разработаны и утверждены технические условия на продукты из мяса кролика «Деликатес»: ТУ № 9213-011-23611999-05.
Разработанные технологии апробированы в производственных условиях ЗАО АПКК «Рощинский».