Учебное пособие. - Санкт-Петербург, СПбГУНиПТ, 2004. - 181 с.
Рассмотрены основные виды технологического оборудования и процессы
переработки жирового сырья для производства жировой и
жиросодержащей продукции в молочно-маргариновых,
мясоперерабатывающих и других отраслях пищевой промышленности.
Особое внимание уделено вопросам производства таких жировых
продуктов, как сливочное масло, маргарины, смеси животных и
растительных жиров.
Предложены методики инженерного расчета основных видов оборудования, даны общие сведения о структурно-механических и теплофизических характеристиках жировых продуктов и сырья.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по университетскому политехническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 551800 – «Технологические машины и оборудование» для дисциплины «Технологическое оборудование при производстве жировой продукции».
Учебное пособие предназначено также для слушателей факультетов повышения квалификации и работников различных отраслей пищевой промышленности.
Предложены методики инженерного расчета основных видов оборудования, даны общие сведения о структурно-механических и теплофизических характеристиках жировых продуктов и сырья.
Рекомендовано Учебно-методическим объединением по университетскому политехническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 551800 – «Технологические машины и оборудование» для дисциплины «Технологическое оборудование при производстве жировой продукции».
Учебное пособие предназначено также для слушателей факультетов повышения квалификации и работников различных отраслей пищевой промышленности.