Машины и оборудование пищевых производств
  • формат djvu
  • размер 35,44 МБ
  • добавлен 27 марта 2012 г.
Драгилев А.И. Производство конфет и ириса
Учебное пособие. — М.: АО «Московские учебники»,2003. – 368 с.
В настоящем учебном пособии рассматриваются сырье, технология и оборудование для производства конфет и ириса. Изложены сведения о поточных линиях конфетного и ирисного производства, их структуре, правилах обслуживания и эксплуатации.
Содержание:
Введение.
Сырье и материалы для производства конфет и ириса.
Основное сырье.
Дополнительное сырье.
Вспомогательные и тароупаковочные материалы.
Приготовление конфетных масс.
Формирование конфетных и ирисных масс.
Глазирование конфет.
Упаковывание и хранение конфет и ириса.
Оборудование для производства конфет и ириса.
Общие сведения о технологическом оборудовании для производства конфет и ириса.
Оборудование для подготовки сырья к переработке.
Оборудование для приготовления сиропов и их уваривания.
Оборудование для приготовления конфетных масс.
Оборудование для формирования корпусов конфет.
Оборудование для глазирования корпусов конфет.
Оборудование для завертки, укладки и упаковки конфет и ириса.
Поточные линии производства конфет и ириса.
Основные правила техники безопасности и эксплуатации оборудования.
Оглавление.